中新社西安5月4日电 题：台商“古早味”灶火煨出两岸食客共鸣
作者 杨英琦
“‘古早味’是什么？‘古早味’就是传统的、童年的味道，代表着我们的美好回忆……”深夜十点的直播间里，年过五旬的台胞蔡宗泽对着镜头娓娓道来。十五年前，蔡宗泽以游客身份初次踏足西安时未曾想到，这里会成为他人生下半场的创业热土。
2010年，蔡宗泽第一次到西安旅游便被这座城市吸引。此后每年他都专程飞到西安，就为“咥”一碗地道的油泼面。退休之际，这位“老饕”禁不住老友挽留与美食诱惑，决定重拾锅铲，在西安经营一家台湾餐厅。
多年从事餐饮行业的蔡宗泽深谙料理真谛：地道风味容不得半分将就。从米酒、酱油、醋到奶茶、海鲜、三杯鸡，蔡宗泽辗转多地采购食材，只为还原台湾风味。“有人劝我就地取材，迎合当地口味，但‘古早味’若失了原乡水土，又如何让真正的台湾风味走进市场，被各地食客看见？”
为让台湾美食文化深入人心，蔡宗泽选择了最朴实的方式推广——每当有初次到店的客人落座，他并不急着点单，而是从蚵仔煎承载的渔民智慧、三杯鸡背后的烹饪哲学，讲到龙虾三明治如何寓意“龙凤呈祥”、台湾传统喜宴为何必吃红蟳米糕……这些充满烟火气的解说成为食客们用餐体验的重要环节。随着新老食客越来越多，不少老主顾甚至主动当起“美食导览员”，向新朋友复述“舌尖”上的故事。
“如今店里五成客人是思念家乡味的在陕台胞，五成是好奇尝鲜的本地食客。翻过秦岭过了海峡，我们在舌尖上的追求总是有相通之处。”在坚持“古早味”之余，蔡宗泽发现自己与西安食客有着深度共鸣，“西北人的饮食习惯和台湾人一样，都注重食材原味。像清汤煮出来的羊肉泡馍、充满米香的红油凉皮等，陕西小吃并没有太多复杂的加工。”这种对食材本真的共同追求，使蔡宗泽更加坚定了对食材品质的“执着”。
“在西安待久了，我发现秦人把文化都融在吃食里——吃泡馍时掰出的馍粒要指甲盖大小，茶客添水时壶嘴从不碰碗沿。”蔡宗泽顺手调整着碗筷的摆放位置说：“这些老讲究就像城墙砖缝里的苔痕，细品之下都是千年古都的底蕴。”最让他着迷的还是小南门早市，穿行在各个摊位间，蔡宗泽喜欢享受浓郁的市井烟火：“这种热乎气儿是外卖盒装不下的。”
“有逐梦求学的青年，有为爱奔赴的眷侣，还有拓展事业版图的设计师。此外，两岸青年之间的交流也越来越频繁。”穿行西安十余载，蔡宗泽不仅目睹了这座古都的快速发展，还看到了越来越多扎根于此的台湾面孔。他的餐厅挂着“海峡两岸青年交流协会青年之家”的牌匾，在他看来，青年之间产生的文化共鸣，有时比味觉记忆更为深刻。
如今，为了吃到正宗油泼面，蔡宗泽每次回台湾都会带上产自陕西的菜籽油和辣椒面。未来，他计划长期经营餐厅，并在西安定居、养老。“饮食是最朴实的文化纽带，油泼面能跨越海峡，年轻人也能通过卤肉饭找到共同话题。”这位深耕餐饮行业半生的台商相信，最恒久的纽带就藏在日常滋味里。(完)
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